Karob je přírodní guma získaná ze semínek stromu Rohovníku, který roste především v mediteránské oblasti. Přírodní zahušťovadlo funguje dobře i při nízkých dávkách a má vysokou vaznost vody. Při mražení zabraňuje tvorbě ledových krystalů. DOPORUČENÉ DÁVKOVÁNÍ 0,1-2%, DOPORUČENÝ ZPŮSOB PŘÍPRAVY : Nejdříve smíchejte karob s cukry, rozpusťte v tekutině při pokojové teplotě, přiveďte k varu. POUŽITÍ: Mražené dezerty, emulze, pěny, omáčky.
TIP: Špatná rozpustnost v alkoholu. Dobře funguje s Guarem (zvyšuje vaznost vody, proto se používají ve zmrzlinách) a ve spojení s Xantanem změkčuje a dodává elasticitu
